Puree/soep van jonge spruiten met verse ui en eieren

Diner Groenten
Ingrediënten

300 gr spruiten
1 bosje verse uitjes (lenteuitjes)
25-30 gr geiteboter (zacht, dus op tijd uit de koelkast halen)
2 eigeel
Paar blaadjes groene sla
Peper/zout

Bereiding

Pocheer de ui met zout in droge pan. Als de uien zweten (niet bruin laten worden) olijfolie toevoegen. Sla in kleine reepjes snijden. Sla, spruiten, zout en peper toevoegen. Deksel erop en langzaam laten garen. We doen er sla bij omdat we geen water willen toevoegen, daarom ook de deksel erop. Wanneer het gaar is het mengsel pureren in de thermomix of met een staafmixer. Ondertussen boter uit de koelkast halen zodat deze zacht is en mengen met de eigelen. Puree: het eigeel/botermengsel door de rest spatelen, het geheel in een schaal doen en in de oven plaatsen op 180°C. Soep: aan het einde wat water toevoegen tot de soep de juiste dikte heeft. Vlak voor het opdienen het eigeel/botermengsel toevoegen.

lenteuitjes