Pompoenpannekoekjes (ontbijt of lunch)

Ontbijt
Ingrediënten

250 gram boekweit-amandelmeel

honing, gember of agavesiroop

4 eieren

zonnebloemolie en eventueel wat water/kokosmelk

50 gram pompoenpuree

2 theelepels speculaaskruiden en zout naar smaak

Bereiding

Zeef het boekweitmeel in een grote kom en voeg amandelmeel toe. Klop de eieren los en voeg toe eventueel met water/kokosmelk en scheutje olie. Roer met een garde tot het geheel glad is. Voeg daarna pompoenpuree en speculaaskruiden toe. Indien het beslag te dik is wat kokosmelk of amandelmelk toevoegen.

In een hete koekepan (met wat roomboter, ghee, olie of kokosvet) kleine dikke pannekoekjes bakken. Ook lekker om koud te eten en mee te nemen.

pompoen